Grünkohl nach Oldenburger Art
Eine deftige Grünkohlmahlzeit gehört im Oldenburger Land traditionell in die kalte Jahreszeit. Ob im Restaurant, zu Hause oder im Rahmen der vielen „Kohltouren“, von Oktober bis März findet man überall in der Region die Möglichkeit den Kohl zu genießen. Bei der traditionellen Zubereitung wird die „Oldenburger Palme“ mit Zwiebeln und Schmalz gedünstet und anschließend mit Brühe oder Wasser übergossen. Für den unverwechselbaren Geschmack sorgen die Zugabe von Räucherspeck, Kasseler, Kochwurst und Pinkel.
Impressionen
Zutaten für Portion(en)
2 Zwiebel, gehackt1 EL Schweineschmalz
1,5 kg Grünkohl
250 g Räucherspeck, durchwachsen
250 g Kassler
2 EL Hafergrütze
6 Stück Pinkel
6 Stück Kochwurst
Senf
Salz
Zubereitung
Gewürfelte Zwiebeln im Schmalz anbraten, den tiefgefrorenen Grünkohl nach und nach zugeben, dann mit ca. 1/2 Liter Wasser oder Brühe auffüllen. Alles ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Danach den Räucherspeck und den Kassler zugeben und weitere 60 Minuten garen.
Kurz vor Ende der Garzeit die Grütze untermengen und mit Senf und Salz abschmecken.
Kochwurst und Pinkel kann eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit zugeben werden oder extra in einem Topf mit Wasser gekocht werden. Durch die gesonderte Zubereitung der Würste wird der Kohl weniger fettreich.
Traditionell werden zum Grünkohl Salzkartoffeln gereicht.
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