Bei der Auswahl der Früchte zur Flammeri kann frei gewählt werden, das ist reine Geschmackssache. Je nach Jahreszeit passen die verschiedensten Beerenobstarten, Kernobst aber auch manches Steinobst, wie z.B. Pfirsiche, Pflaumen oder Nektarinen. Wer den Flammeri nicht aus reinem Vollkornmehl zubereiten möchte, kann entweder anteilig hellen Grieß zufügen oder ganz austauschen, ohne die übrigen Zutaten zu verändern.

Tipp: Es muss darauf geachtet werden, dass die Grießmasse vor dem Unterheben wirklich heiß ist. Ist sie bereits etwas abgekühlt, stockt das Eiweiß nicht mehr und die ganze Masse wird flüssig.